Vins Sauternes Château Boutoc - 1998

Avis Viniou

Le Château Boutoc 1998, issu de l'appellation Sauternes AOC, est un vin blanc liquoreux élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, à savoir le Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et parfois de la Muscadelle. Le millésime 1998, qui a bénéficié d’un climat favorable alternant chaleur et pluies en fin de saison, a offert aux raisins une belle surmaturité et permis le développement du Botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble, élément clé des grands Sauternes. La vinification, attentive et respectueuse, consiste à vendanger à la main en plusieurs tries, afin de sélectionner uniquement les baies les plus concentrées en sucres et en arômes, puis à élever le vin longuement en fûts pour lui conférer complexité et profondeur.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, jouit d’un terroir unique. Son microclimat, né de la rencontre des brumes matinales de la rivière Ciron et de la chaleur de la Garonne, favorise la pourriture noble essentielle à l’élaboration de ce vin d’exception. Les sols, composés de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, procurent au vin finesse, puissance et équilibre. Sauternes est mondialement reconnu depuis le XVIIIème siècle pour la qualité singulière de ses vins liquoreux, prisés autrefois dans toutes les cours d’Europe.

Ce Château Boutoc 1998 révèle aujourd’hui une robe d’or ambré, un nez envoûtant de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de pain d’épices et de safran. En bouche, l’équilibre entre la douceur, la vivacité résiduelle et la profondeur aromatique se révèle remarquable. Pour les accords mets-vins, il sublimera des foies gras poêlés ou en terrine, des fromages persillés comme le Roquefort, ainsi que des desserts à base de fruits jaunes ou de noix. Il accompagnera également à merveille la cuisine asiatique légèrement épicée, ou, plus régional, une tarte aux mirabelles.

Pour apprécier ce vin à son apogée, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Il peut être carafé une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique, surtout si la bouteille a longuement vieilli en cave. Bonne dégustation !