Vins Sauternes Baron de Donzac - 1998

Avis Viniou

Le Baron de Donzac 1998 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, située dans la région du Sauternais au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, il s’agit d’un parfait représentant des vins moelleux produits sur ce terroir d’exception. Le millésime 1998 révèle toute la magie de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes au fil des matinées brumeuses suivies de journées ensoleillées. Le vin est vinifié avec soin, souvent élevé en fûts de chêne pour développer des notes vanillées, miellées et parfois légèrement toastées, offrant ainsi une robe dorée profonde, un nez complexe de fleurs blanches, d’abricot confit, de miel et de fruits exotiques, et une bouche onctueuse sans lourdeur, soutenue par une vivifiante acidité.

Le vignoble de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité du Ciron, une petite rivière qui favorise l’apparition de brouillards matinaux essentiels au développement du botrytis. Les sols graveleux sur substrat argilo-calcaire, riches en minéraux, restituent chaleur et équilibre aux pieds de vigne, garantissant des maturités exceptionnelles années après années. Cette région, historiquement reconnue depuis le XVIIIe siècle, est le berceau de quelques-uns des plus grands vins liquoreux au monde, recherchés pour leur subtilité et leur potentiel de garde.

Pour accorder ce Sauternes Baron de Donzac 1998, pensez à la richesse délicate du foie gras, dont l’onctuosité et la finesse dialoguent magnifiquement avec la liqueur du vin. Il accompagnera également très bien une volaille à la crème, des fromages persillés comme un Roquefort, ou des desserts fruités à base de pêche ou d’abricot. Plus courageusement, pourquoi ne pas le servir lors d’un apéritif avec quelques cannelés bordelais, clin d’œil à sa région d’origine.

Pour savourer pleinement toute la palette aromatique de ce vin liquoreux, je vous conseille de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Servez-le dans un grand verre à vin blanc pour permettre au bouquet de s’épanouir, et laissez-le respirer quelques instants avant la dégustation afin de profiter pleinement de sa complexité.