Vins Sauternes Château Fargues - Fargues - 2005

Avis Viniou

Le Château de Fargues 2005 issu de l’appellation Sauternes AOC, se présente comme l’un des grands vins moelleux de Bordeaux, portant fièrement l’élégance des vins liquoreux du Sauternais. Composé principalement de sémillon – cépage roi de l’appellation – et d’une touche de sauvignon blanc, ce millésime 2005 bénéficie d’une année d’exception : l’été chaud a favorisé la concentration des raisins, tandis que le voile d’humidité automnal a permis au Botrytis cinerea, la célèbre pourriture noble, de s’installer et d’accompagner la transformation des baies en potentiel aromatique unique. Vinifié avec une attention extrême, chaque grappe est vendangée à la main, en plusieurs passages, pour ne sélectionner que celles atteintes de la parfaite maturité et du noble champignon.

Le Sauternais, au sud de la Gironde, profite d’un microclimat bien particulier : la rencontre des brumes matinales de la Ciron et de la Garonne crée l’environnement idéal au développement du botrytis. Les sols sont composés de graves sableuses sur argile, permettant un drainage optimal ainsi qu’une maturité lente et régulière, idéale pour ce style de vin. La tradition de liquoreux dans la région remonte au XVIIe siècle, et le Château de Fargues, propriété de la famille Lur Saluces, incarne la noblesse et la passion de l’élaboration des plus grands Sauternes.

Côté accords mets-vins, ce Sauternes 2005 sublimera le foie gras mi-cuit, les fromages persillés comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, mais aussi des plats exotiques légèrement épicés, ou des desserts fruités : tarte tatin, abricot rôti, ou panna cotta aux agrumes. Il s’accordera également avec des spécialités régionales telles que la volaille rôtie aux abricots. Osez l’alliance avec une cuisine asiatique ou un curry doux à la noix de coco pour un contraste gourmand.

Pour le service, veillez à une température de dégustation comprise entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur ses arômes complexes de miel, d’abricot confit, de fleurs blanches et sa bouche ample et équilibrée. Laissez-le s’aérer quelques instants après ouverture : il s’exprimera alors pleinement, dévoilant la richesse et la vivacité caractéristiques d’un grand millésime de Sauternes comme ce 2005 de Château de Fargues.