Vins Sauternes Château La Tour Blanche - Château La Tour Blanche - Sauternes - 2005

Avis Viniou

Le Château La Tour Blanche 2005, issu de l’illustre appellation Sauternes, se distingue comme un liquoreux d’exception. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir de Sémillon, accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, cépages phares du Sauternais. Le millésime 2005 est particulièrement réputé pour avoir bénéficié de conditions climatiques remarquables, associant chaleur et précipitations modérées, idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) responsable de la concentration aromatique et de la richesse en sucre du vin. Les vendanges sont réalisées à la main par tries successives afin de ne sélectionner que les raisins atteints du Botrytis au stade optimal. La vinification méticuleuse, suivie d’un élevage en barriques de chêne français, confère à la cuvée une profondeur aromatique rare.

La région de Sauternes, située dans le sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la rencontre du Ciron, une rivière aux eaux fraîches, et de la Garonne, aux eaux plus tempérées. Cette spécificité favorise la formation de brumes matinales essentielles au développement de la pourriture noble. Les sols mêlent graves, argile et calcaire, assurant un drainage adéquat et participant à la concentration des baies. Depuis le XVIIIe siècle, le Sauternais cultive ainsi l’art du liquoreux, élaborant des vins prisés mondialement pour leur élégance et leur longévité.

Ce Sauternes 2005 s’accordera merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, du bleu d’Auvergne ou une tarte Tatin. Il sublimera aussi la volaille rôtie aux fruits secs, voire certains plats de la cuisine asiatique légèrement épicés, dont le moelleux du vin équilibre la vivacité des saveurs. Sa grande complexité aromatique, dominée par l’abricot confit, le miel, la figue sèche et une fine trame d’agrumes, en fait également un partenaire idéal de la cuisine gastronomique régionale, tels des cannelés de Bordeaux ou un roquefort affiné.

Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Ce vin peut déjà offrir une belle palette après une quinzaine d’années de garde, mais il pourra encore se bonifier plusieurs décennies en cave si vous le souhaitez. Pensez à l’aérer quelques instants avant le service, afin de libérer pleinement sa riche aromatique.