Vins Sauternes Château Guiraud - Le Dauphin - 1996

Avis Viniou

Le Château Guiraud, avec sa cuvée Le Dauphin du millésime 1996, est un magnifique représentant des grands vins moelleux de Sauternes. Elaboré principalement à partir de Sémillon et de Sauvignon Blanc, il bénéficie du savoir-faire d’un domaine historique, classé Premier Grand Cru dans la classification de 1855. Cette cuvée est vinifiée avec minutie, profitant d’une sélection rigoureuse des baies affectées par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui confère aux vins de Sauternes leur renommée internationale. Le millésime 1996, marqué par une météo favorable à la surmaturation du raisin, donne un vin à la robe dorée intense, au nez riche de notes de miel, d’abricot confit, d’écorce d’orange, et de fruits exotiques, le tout soutenu par une trame fraîche et élégante en bouche.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, profite d’un terroir unique avec ses sols de graves et d’argiles sur un socle calcaire, favorisant l’expression aromatique et la fraîcheur malgré la douceur du vin. La présence des rivières Ciron et Garonne crée des brumes matinales d’automne idéales pour le développement de la pourriture noble, élément clé dans la concentration naturelle du sucre et des arômes. La région produit des vins depuis plusieurs siècles et garde une réputation mythique auprès des amateurs de grands liquoreux.

Pour accorder Le Dauphin 1996, privilégiez les alliances classiques comme le foie gras poêlé ou toasté, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur du vin. Il sublime également des fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne) ou des desserts à l’abricot, à la poire, et les tartes aux fruits jaunes. Plus audacieux, vous pouvez l’essayer avec une volaille rôtie et sa sauce crémeuse ou un curry doux de poulet. Des plats régionaux comme la côte de veau à la sauce Sauternes s’associent merveilleusement à sa palette aromatique.

Servez ce Sauternes autour de 10-12°C, dans des verres à vin blanc adaptés qui permettront au bouquet de s’épanouir pleinement. Laissez-le respirer quelques minutes avant dégustation pour révéler toute sa complexité et profitez de sa belle longueur en bouche, signature de ce grand terroir.