Vins Sauternes Château Oliphil - 2015

Avis Viniou

Le Château Oliphil 2015, issu de l’AOC Sauternes, est un vin blanc liquoreux emblématique des grands vins du Sauternais. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et éventuellement de Muscadelle, ses raisins profitent d’une concentration exceptionnelle grâce à la « pourriture noble » (Botrytis cinerea). Le millésime 2015, très réussi à Sauternes, a bénéficié d’un été chaud, suivi de brouillards matinaux propices au développement du botrytis, garantissant des baies riches en sucre et en arômes. Après des vendanges manuelles extrêmement minutieuses, la vinification se fait en barriques, permettant au vin de développer une belle complexité aromatique et une texture soyeuse.

Le Sauternais occupe le sud de Bordeaux, autour de la petite ville de Sauternes. Son climat unique, avec la proximité de la Garonne et du Ciron, favorise la formation de brumes matinales essentielles à la pourriture noble, tout en bénéficiant d’après-midis ensoleillées. Les sols sont composés de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, offrant un drainage optimal et une grande diversité d’expressions selon les parcelles. Depuis des siècles, cette région produit des vins liquoreux d’exception, appréciés pour leur longévité, leur richesse et leur élégance.

Ce Sauternes 2015 accompagnera magnifiquement un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes et exotiques, à l’image d’une tarte à la mangue ou d’une salade de fruits frais. Pour une harmonie régionale, il sera sublime avec une croustade aux pommes ou une poule farcie à la gasconne subtilement épicée.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, servez-le frais entre 10 et 12°C. Laissez-le respirer quelques minutes après ouverture afin de révéler toute sa complexité. Sa capacité de garde est excellente, mais sa gourmandise le rend déjà irrésistible aujourd’hui.