Vins Sauternes Pascaud Villefranche - 1990

Avis Viniou

Le château Pascaud Villefranche 1990 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, située au cœur du Sauternais dans la région de Bordeaux. Ce millésime 1990 provient principalement de cépages traditionnels de Sauternes, à savoir le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle, soigneusement sélectionnés pour leur capacité à concentrer les sucres et les arômes grâce au phénomène du botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble. La vendange est réalisée en plusieurs tries afin de ne récolter que les baies surmûries, puis le moût est fermenté et élevé en fût de chêne, conférant rondeur et complexité au vin. Avec plus de trente ans de vieillissement, ce Sauternes développe des notes de miel, d’abricot confit, de marmelade d’agrumes, et une belle palette évolutive sur les fruits secs et le safran.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat exceptionnel, favorisé par la confluence de la Garonne et du Ciron, rivière dont les brumes matinales sont indispensables au développement de la pourriture noble. Les sols de graves et d’argile, bien drainés, participent à la concentration des baies. Cette tradition viticole, vieille de plusieurs siècles, a hissé Sauternes au rang des plus prestigieux liquoreux du monde, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.

Le château Pascaud Villefranche 1990 se marie harmonieusement avec le foie gras, en particulier sur pain brioché ou accompagné d’une pointe de confiture de figue. Il accompagne parfaitement une volaille aux morilles, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots et amandes. Pour une alliance régionale, tentez les cannelés de Bordeaux, dont la douceur caramélisée répond à l’élégance du vin.

Pour sublimer ses arômes, servez-le rafraîchi mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de lui permettre de s’épanouir pleinement dans le verre. Vous découvrirez ainsi toute la richesse aromatique d’un grand Sauternes à son apogée.