Vins Sauternes Château Sigalas Rabaud - 1er Cru Classé - 1995

Avis Viniou

Le Château Sigalas Rabaud 1995 est un vin liquoreux d’exception, issu du Sauternais, dans la prestigieuse appellation Sauternes AOC. Classé Premier Cru lors du classement historique de 1855, ce château élabore des vins principalement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et parfois de la Muscadelle. Le millésime 1995 a bénéficié de conditions particulièrement propices au développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, permettant une concentration remarquable des sucres et arômes. La vinification, centrée sur des tris successifs de raisins soigneusement botrytisés, puis un élevage en fûts de chêne pendant 18 à 24 mois, offre à ce liquoreux toute la complexité et l’élégance attendues d’un grand Sauternes. Ce vin dévoile des arômes opulents de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches et d’épices douces, portés par une trame fraîche et persistante qui sublime l’équilibre sucre-acidité.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique induit par la rencontre de la Garonne et du Ciron, favorisant la formation de brumes matinales nécessaires au développement de la pourriture noble. Les sols sont composés de graves et d’argiles sur un sous-sol de calcaire, conférant aux vins puissance et finesse. La renommée de la région, forgée depuis le XVIIIe siècle, repose sur cette capacité à produire des liquoreux d’une extraordinairement longévité et d’une richesse aromatique inégalée.

Le Château Sigalas Rabaud 1995 s’accorde superbement avec un foie gras mi-cuit accompagné d’une fine gelée de coing, un poulet aux morilles, ou encore un bleu de Bresse affiné. Osez des alliances plus locales, comme une tarte aux abricots rôtis ou une croustade landaise. Il sublime également les desserts à base de fruits jaunes ou secs, et affiche un superbe contraste sur une cuisine thaïlandaise légèrement épicée.

Pour une dégustation idéale, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C. Prévoyez de le carafer une demi-heure à l’avance afin de libérer la palette aromatique du vin, surtout après tant d’années de garde. Ce millésime 1995, à maturité, promet un moment d’exception à chaque gorgée.