Vins Sauternes Château Le Saut - Prestige - 2020

Avis Viniou

Château Le Saut Cuvée Prestige 2020 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, une sous-région emblématique du Bordelais réputée pour ses liquoreux prestigieux. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, souvent complété par du Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle, ce vin bénéficie d’un terroir unique, marqué par des sols graveleux et argileux sur un sous-sol calcaire. Les matinées brumeuses, dues à la proximité du Ciron et de la Garonne, favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration aromatique et à la sucrosité du Sauternes. La vinification minutieuse, avec des tries successives à la main et un élevage prolongé en barriques de chêne, confère à cette cuvée prestige une richesse aromatique remarquable.

Le Sauternais offre un cadre naturel exceptionnel pour les vins liquoreux grâce à son microclimat unique : alternance de nuits fraîches et de brumes matinales suivies d’après-midis ensoleillées. Cette alchimie favorise le développement harmonieux de la pourriture noble. La tradition viticole locale remonte au Moyen Âge, et les vins de Sauternes figurent depuis longtemps parmi les plus convoités au monde, notamment recherchés pour leur capacité à évoluer admirablement au vieillissement.

À la dégustation, Château Le Saut Cuvée Prestige 2020 dévoile une robe dorée éclatante, un nez intense de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia, de fleur d’oranger et de subtiles notes épicées. En bouche, le vin séduit par sa liqueur onctueuse, soutenue par une acidité fraîche qui équilibre la sucrosité, et une belle persistance aromatique.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des alliances classiques comme le foie gras mi-cuit ou poêlé, les fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne), une volaille rôtie aux fruits, ou pour une parenthèse sucrée, une tarte Tatin ou un sabayon aux fruits exotiques. N’hésitez pas à oser des accords régionaux, tels que la tarte aux noix ou une entrecôte à la bordelaise accompagné d’une sauce légèrement sucrée.

Servez ce Sauternes entre 8 et 10°C, dans des verres évasés pour révéler sa palette aromatique. À déguster maintenant pour la fraîcheur de son fruit, ou à oublier en cave quelques années pour développer sa complexité et sa patine.