Vins Sauternes Pierre de Siey - 2006

Avis Viniou

Le Pierre de Siey 2006 est un Sauternes raffiné, emblématique de la douceur et de la complexité des vins liquoreux de cette appellation prestigieuse. Elaboré à partir de cépages traditionnels du Sauternais, principalement le Sémillon, complété par le Sauvignon blanc et parfois la Muscadelle, ce vin est issu d’une vendange par tries successives, permettant de récolter uniquement les raisins touchés par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Le millésime 2006, marqué par un été contrasté et de belles conditions de récolte à l’automne, offre des vins d’une grande délicatesse, avec des notes confites et une belle fraîcheur. Le terroir graveleux et argilo-calcaire, ainsi que le microclimat lié à la proximité du Ciron, favorisent le développement du botrytis et signent le caractère inimitable du Sauternes.

Le vignoble de Sauternes, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat à la fois océanique et particulier : à l’automne, la rivière Ciron génère des brumes matinales qui favorisent le développement du Botrytis cinerea sur les vignes. Cette pourriture permet une concentration naturelle des sucres et des arômes dans les grains. Les sols composés de graves et d’argiles permettent aux cépages de s’exprimer avec finesse. Sauternes est une appellation historique, dont les vins étaient déjà prisés à la cour d’Angleterre au Moyen-Âge et demeurent aujourd’hui un fleuron de la viticulture française.

Ce vin liquoreux se marie à merveille avec le foie gras, qu’il sublime par sa richesse et son équilibre entre sucrosité et acidité. Il accompagne aussi idéalement les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, les volailles aux sauces légèrement sucrées, ou encore un dessert aux fruits jaunes comme une tarte à l’abricot ou une tarte Tatin. Pour une expérience régionale authentique, essayez-le sur une part de canelé bordelais.

Pour révéler toute la palette aromatique de ce Sauternes 2006, servez-le entre 8 et 10°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour que les arômes se déploient pleinement. En bouche, vous découvrirez des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, portés par une acidité vivifiante et une finale persistante. C’est un vin de méditation, mais aussi de gastronomie.