Vins Sauternes Château Lafon - 2022

Avis Viniou

Ce Sauternes du Château Lafon, élaboré à partir de la cuvée 2022, incarne à merveille le style unique des grands liquoreux de la région bordelaise. Produit à partir de cépages traditionnels du Sauternais — principalement le Sémillon, complété par le Sauvignon blanc et parfois une touche de Muscadelle — ce vin naît du mariage subtil entre la vigne et la « pourriture noble » (Botrytis cinerea). Ce champignon, favorisé par les brouillards matinaux de la région, concentre les sucres et les arômes des raisins, conférant au vin une richesse aromatique et une structure exceptionnelle. La vinification en petits lots, souvent en barriques, permet de préserver la fraîcheur et la complexité, alors que la sélection des grappes botrytisées se fait à la main pour ne retenir que le meilleur.

Le Sauternais, autour de la région de Bordeaux, bénéficie d’un terroir remarquable composé de sols graveleux sur assises argilo-calcaires, qui favorisent la bonne maturation du raisin. Le climat particulier, alternant humidité de la rivière Ciron et chaleur de l’après-midi, est idéal pour le développement de la pourriture noble. Historiquement, les vins de Sauternes jouissent d’une réputation mondiale depuis le XVIIIe siècle, appréciés pour leur équilibre entre douceur, fraîcheur et complexité aromatique mêlant fruits confits, miel, épices douces et parfois des notes de cire d’abeille ou de fruits exotiques.

Ce Sauternes accompagnera idéalement un foie gras de canard mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes et secs, telle une tarte tatin ou un abricot rôti. L’accord régional classique demeure avec la volaille rôtie sauce aux fruits, apportant un bel équilibre entre douceur et salinité. Il s’associe aussi délicieusement à une cuisine asiatique raffinée, notamment des plats légèrement épicés ou relevés au gingembre.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cette température permettra de révéler toute sa fraîcheur, ses arômes de fleurs blanches et de fruits confits, ainsi que sa texture onctueuse sans alourdir le palais. Un carafage très léger peut s’avérer utile sur les jeunes cuvées pour libérer le bouquet, même si ce vin se déguste très bien dès l’ouverture. Vous pouvez aussi le conserver plusieurs années pour enrichir sa palette aromatique.