Vins Sauternes L'Éperon - 1999

Avis Viniou

Le Sauternes L'Éperon 1999 est issu du prestigieux vignoble de Bordeaux, dans la sous-région du Sauternais, réputée pour ses vins blancs liquoreux d’une grande complexité. Composé majoritairement de Sémillon, cépage roi de l’appellation, et complété souvent par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, ce vin naît sur des sols graveleux et argilo-calcaires favorables au développement de la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea. L’année 1999, marquée par des conditions climatiques contrastées, a permis une vendange seréne, favorisant la concentration aromatique et une belle acidité. La vinification se déroule traditionnellement en barriques, avec un élevage prolongé qui apporte rondeur, complexité et un bouquet subtil de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de notes florales.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat exceptionnel : la proximité de la rivière Ciron crée, lors des matinées d’automne, une brume essentielle au développement du botrytis. Ce phénomène climatique rare, combiné à des après-midis ensoleillées, permet d’obtenir des raisins surmûris à la concentration unique. Le Sauternes est un vin d’émotion, profondément ancré dans l’histoire viticole de Bordeaux, reconnu mondialement pour son élégance et sa longévité.

Pour accompagner ce Sauternes L’Éperon 1999, privilégiez des mets qui sauront équilibrer son intensité et sa douceur. Le foie gras, qu’il soit en terrine, poêlé ou simplement sur toast, reste l’accord classique et incontournable. Il révèlera également toute sa profondeur avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le bleu d’Auvergne. Du côté des desserts, privilégiez une tarte aux abricots, une crème brûlée ou une salade de fruits exotiques peu sucrée. Pour une touche régionale, un canard rôti sauce aux pêches ou aux abricots se mariera aussi harmonieusement.

Enfin, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C pour ne pas masquer ses arômes délicats et profitez de sa belle évolution. Veillez à l’aérer légèrement en carafe une petite demi-heure avant la dégustation afin d’exprimer toute la richesse aromatique de ce millésime déjà subtilement patiné par le temps.