Vins Sauternes Château Caillou - Prestige Annaé - 2018

Le Château Caillou 2018, cuvée Prestige Annaé, est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc moelleux provient principalement du cépage Sémillon, souvent assemblé avec un peu de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. La force de ce millésime 2018 réside dans l’élégance de sa sucrosité et la complexité aromatique apportée par le développement du Botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble », favorisée par la rencontre des brouillards matinaux de la Ciron et des après-midis ensoleillées. La vinification soigneuse, en petites cuves et parfois en barriques neuves, révèle une texture onctueuse et une richesse d’arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’épices douces et de notes légères de vanille.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat exceptionnel, lié à la proximité du Ciron qui apporte chaque automne l’humidité nécessaire à la formation du Botrytis. Les sols sont majoritairement composés de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, propices à la maturité lente et régulière du raisin. Historiquement, le Sauternais est reconnu depuis le XVIIIe siècle pour ses vins liquoreux, appréciés dans les plus grandes cours d’Europe pour leur concentration et leur potentiel de garde.

Ce Sauternes s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine. Il sublime également un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec des mets exotiques de la cuisine thaïlandaise légèrement épicée, ou avec des desserts à base d’abricots rôtis ou de tarte Tatin. Pour une expérience locale, servez-le avec un cannelé bordelais en fin de repas.

Il est conseillé de déguster ce vin entre 8 et 10°C pour mettre en valeur sa fraîcheur aromatique et sa texture veloutée. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Il peut être apprécié dès maintenant pour son équilibre mais se bonifiera encore en cave pendant plusieurs années.