Vins Sauternes Château Caillou - Les Érables - 2024

Avis Viniou

Le Château Caillou, cuvée Les Érables 2024, est un Sauternes moelleux, joyau du vignoble bordelais. Ce vin blanc liquoreux provient essentiellement du cépage sémillon, parfois assemblé avec du sauvignon blanc et une touche de muscadelle, cultivés sur des sols graveleux et argilo-calcaires caractéristiques de l’appellation Sauternes AOC. La spécificité de ce vin tient à la "pourriture noble" (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et développe une palette aromatique exceptionnelle. La vinification, soignée, allie pressurage doux des baies botrytisées et un élevage traditionnel en barriques de chêne, donnant au millésime 2024 une belle richesse et une élégance prometteuse.

Le vignoble de Sauternes se situe au sud de Bordeaux, bénéficiaire d’un microclimat unique lié à la proximité de la Garonne et du Ciron, deux rivières dont la rencontre favorise les brumes matinales nécessaires au développement de la pourriture noble. Ces conditions climatiques exceptionnelles constituent un atout majeur pour l’élaboration de grands liquoreux, dont la tradition remonte à plusieurs siècles et fait la renommée mondiale de l’appellation. Les sols, composés de graves sur sous-sols argilo-calcaires, participent aussi à la complexité et à la longévité des vins.

La cuvée Les Érables de Château Caillou, avec sa délicatesse sucrée équilibrée par une fraîcheur acide, se marie idéalement avec un foie gras mi-cuit, une volaille à la crème ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une expérience régionale authentique, essayez-le sur une tarte aux abricots ou un canard aux pêches. Il accompagne également magnifiquement la cuisine asiatique légèrement épicée, où sa douceur contrebalance la vivacité des plats.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, servez ce Sauternes à une température de 9 à 11°C. Pensez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service, afin qu’il révèle toute sa palette aromatique en bouche.