Vins Sauternes Simon - 2009

Ce Sauternes du Château Simon, millésime 2009, est un vin blanc liquoreux d’exception, élaboré dans l’une des appellations les plus illustres du Bordelais. Issu principalement de cépages Sémillon, complétés souvent par une touche de Sauvignon blanc et de Muscadelle, il tire sa richesse de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. Ce phénomène, favorisé par les brumes matinales du Ciron, concentre les sucres et révèle une palette aromatique d’une grande complexité. Le millésime 2009 compte parmi les meilleurs de la décennie, offrant des vins amples, structurés et dotés d’un superbe équilibre entre le sucre et l’acidité. Après une vendange manuelle par tries successives, la vinification en barrique favorise le développement de nuances subtiles de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fleurs blanches.

La région du Sauternais, au sud bordelais, bénéficie d’un microclimat unique : la confluence du Ciron et de la Garonne crée des brouillards matinaux suivis d’après-midis ensoleillées, conditions idéales à la formation de la pourriture noble. Ce terroir calcaire et graveleux confère au vin une fraîcheur remarquable venant équilibrer sa richesse naturelle. Le vignoble de Sauternes possède une histoire prestigieuse, produisant des vins célébrés à travers le monde depuis le XVIIIe siècle.

Ce Sauternes demi-sec appelle des accords gourmands, qu’ils soient traditionnels ou plus audacieux. Il s’accordera magnifiquement avec un foie gras poêlé ou en terrine, des volailles en sauce crémée, mais aussi avec des fromages persillés comme un Roquefort. Pour une association régionale, mariez-le à une tarte aux pommes ou à une croustade gasconne. Il surprendra aussi en compagnie de plats asiatiques légèrement épicés ou d’un dessert aux agrumes.

Pour ajuster pleinement sa palette aromatique et profiter de sa fraîcheur, il est conseillé de le servir entre 10 et 12 °C. Un carafage de quelques minutes pourra exprimer toutes ses subtilités, surtout si le vin est jeune. Bonne dégustation.