Le Château Climens 2006 est un vin blanc moelleux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce millésime est élaboré exclusivement à partir du cépage sémillon, cépage roi du domaine et de l’appellation. Les rangs de vignes, implantés sur les graves et argiles rouges caractéristiques du plateau de Barsac, bénéficient d’un microclimat propice au développement de la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea. Celle-ci concentre les sucres naturels et les arômes du raisin, donnant naissance à un vin à la robe dorée lumineuse, exprimant des notes de miel, d’abricot confit, de zestes d’agrumes et de fleurs blanches. La vinification, précise et respectueuse, ainsi qu’un élevage sous bois parfaitement maîtrisé permettent au Château Climens d’exprimer toute la finesse de son terroir tout en conservant une belle fraîcheur.
Le Sauternais jouit d’un climat océanique, tempéré par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales créées à l’automne par ce petit affluent favorisent le développement du botrytis, indispensable à la complexité des grands liquoreux. L’histoire de la région remonte à plusieurs siècles, et divers châteaux de Sauternes comptent parmi les plus célébrés au monde. Château Climens, classé Premier Cru en 1855, se distingue par la pureté et l’éclat de ses vins, qui vieillissent magnifiquement.
Côté accords mets-vins, ce Sauternes 2006 sera le partenaire rêvé d’un foie gras poêlé aux pommes, sublimant l’onctuosité du plat par son équilibre sucre-acidité. Il s'accorde aussi parfaitement avec un bleu de Bresse ou un roquefort, ou bien des desserts aux fruits jaunes comme une tarte à l’abricot ou à la pêche. Plus osé, vous pouvez le servir sur une volaille à la crème ou un curry doux de poisson, pour une expérience sensorielle raffinée.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Climens 2006 à une température de 10-12°C. Il est conseillé de le carafer quelques minutes à l’avance pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Bonne dégustation !
