Vins Sauternes Clos Haut-Peyraguey - (Premier Grand Cru Classé) - 1988

Avis Viniou

Ce Clos Haut-Peyraguey 1988 incarne toute l’élégance et la richesse des grands Sauternes. Ce vin liquoreux exceptionnel, classé Premier Grand Cru au sein de l’appellation Sauternes, est issu d’un assemblage traditionnel de cépages nobles, principalement le sémillon, accompagné de sauvignon blanc et parfois de muscadelle. Le millésime 1988, salué pour sa concentration et son équilibre, offre une couleur dorée intense et un bouquet d’une grande complexité : notes de miel, de fruits confits comme l’abricot et la mangue, touches d’épices douces et une pointe de cire d’abeille, signature du développement aromatique du botrytis cinerea, cette fameuse pourriture noble. En bouche, le vin présente une liqueur onctueuse, équilibrée par une fraîcheur qui assure une finale persistante et raffinée.

La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat unique, marqué par l’alternance de brumes matinales générées par la proximité du Ciron et de la Garonne, puis de chaudes après-midi ensoleillées en automne. Ce microclimat favorise le développement du botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration des grands liquoreux. Les sols de graves sableuses et d’argiles sur socle calcaire du Clos Haut-Peyraguey confèrent aux vins minéralité et finesse, permettant aux grands liquoreux de vieillir harmonieusement. L’histoire du domaine, jouissant d’un terroir privilégié en face du célèbre Château d’Yquem, forge sa réputation depuis le classement de 1855.

L’accord parfait avec ce Sauternes 1988 mettra en valeur des mets aux saveurs intenses et subtiles. Il se marie divinement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, alliance classique du Sud-Ouest. Un fromage à pâte persillée, comme un Roquefort ou une fourme d’Ambert, révélera sa complexité sucrée-salée. À l’heure du dessert, accompagnez-le d’une tarte aux abricots ou d’une pêche pochée. Pour les amateurs de cuisine plus exotique, des plats asiatiques légèrement épicés ou aigre-doux offriront un contraste savoureux avec la douceur du vin.

Pour déguster ce Sauternes 1988 à son apogée, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre pour apprécier toute la subtilité de ses arômes, et dégustez-le, si possible, dans des verres à vin blanc à ouverture suffisamment large. Évitez une température trop basse qui masquerait son bouquet, et profitez d’un moment d’exception autour de cette grande bouteille.