Vins Sauternes Vieux Vin du Mont - 2016

Avis Viniou

Vieux Vin du Mont 2016 est un Sauternes issu de l’une des appellations les plus prestigieuses pour les vins liquoreux en France. Composé principalement de Sémillon, souvent assemblé avec une part de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, ce vin est le fruit d’une vendange tardive minutieuse, où les raisins sont récoltés à la main après développement de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Ce processus exceptionnel concentre les arômes et les sucres, tout en conservant une belle acidité. Le millésime 2016 a bénéficié d’une météo équilibrée, permettant une maturation lente et progressive des baies, conférant au vin une expression raffinée et un équilibre remarquable entre richesse, fraîcheur et complexité aromatique. On retrouve au nez des notes intenses d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et d’acacia, tandis que la bouche révèle une onctuosité veloutée, équilibrée par une vive fraîcheur et une longue finale persistante sur des saveurs de fruits secs et d’agrumes confits.

La région de Sauternes, nichée dans le sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat tout à fait particulier. La proximité de la Garonne et du Ciron favorise la formation de brouillards matinaux en automne, essentiels pour le développement de la pourriture noble sur les vignes. Les sols de graves et d’argiles, parfois mêlés de calcaire, assurent une bonne régulation hydrique, essentielle à la production de grands vins blancs liquoreux. Historiquement, le Sauternais bénéficie d’une renommée internationale depuis des siècles grâce à ses crus prestigieux et à son savoir-faire ancestral.

Au moment de choisir des accords mets-vins, ce Sauternes se marie à la perfection avec du foie gras poêlé ou en terrine, qui exaltera les notes miellées et la texture suave du vin. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort créent un contraste saisissant avec la douceur du vin. À table, essayez-le aussi avec une volaille à la crème, des cuisines exotiques légèrement épicées, ou pour finir un repas, accompagné d’une tarte aux abricots ou d’un crumble à la mangue. Plus typiquement, il se déguste merveilleusement seul, en apéritif raffiné.

Pour que ses arômes livrent toute leur complexité, servez ce Sauternes frais, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’aérer dans un grand verre pour favoriser l’expression de ses parfums subtils et savourez-le lentement, en prenant le temps de le laisser évoluer dans le verre. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui ou patienté quelques années en cave, où il gagnera encore en profondeur et en éclat.