Vins Sauternes Agneau Blanc - 1952

Avis Viniou

Le Sauternes Agneau Blanc 1952 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation prestigieuse Sauternes, dans le Sauternais au sud de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, complété parfois par du Sauvignon blanc et une petite proportion de Muscadelle. La spécificité de ce millésime 1952 réside autant dans la main experte de ses vinificateurs que dans les effets du temps sur ses arômes. Le terroir unique de Sauternes, composé de graves sur sous-sol argileux et calcaires, favorise le développement du botrytis cinerea, ou pourriture noble, clé de la grande richesse aromatique et de la complexité de ces vins dorés. La récolte se fait grain par grain, en plusieurs passages dans les vignes, pour ne sélectionner que les baies à parfaite maturité et botrytisées.

La région du Sauternais jouit d’un microclimat particulier, mêlant brumes matinales issues du Ciron, rivière locale, et beaux après-midis ensoleillés, conditions idéales pour l’apparition de la pourriture noble. Historiquement, le Sauternes est l’un des grands noms mondiaux des vins doux, apprécié pour sa capacité de garde hors norme et son évolution aromatique vers le miel, les fruits confits, le safran, les épices et parfois la cire d’abeille, des notes que ce 1952 développe à merveille après plus de 70 ans en cave.

Pour accompagner ce Sauternes ancien, privilégiez des alliances classiques mais raffinées : il sublimera un foie gras mi-cuit, une volaille en sauce crème ou un fromage persillé comme le Roquefort. Plus audacieux, il se mariera à merveille avec une tarte Tatin, une salade d’agrumes ou même une cuisine asiatique légèrement épicée pour créer des contrastes uniques. Les plats régionaux, tel le canard aux pêches ou encore une poularde truffée, magnifieront la profondeur et la gourmandise du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin délicat, servez-le légèrement rafraîchi à une température comprise entre 10 et 12°C. Pensez à le carafer avec précaution si vous souhaitez ouvrir la palette aromatique, tout en restant vigilant à sa grande fragilité liée à son âge. Un plaisir rare à savourer lentement lors d’une grande occasion.