Vins Sauternes Château Hayot - 1996

Avis Viniou

Le Château Hayot 1996, produit dans l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux d’exception qui incarne tout le raffinement des grands blancs bordelais. Ce vin est principalement issu de Sémillon, cépage roi des liquoreux de la région, auquel s’ajoute le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 1996 fut marqué par une climatologie assez favorable au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à l’élaboration des grands Sauternes : un automne brumeux et ensoleillé a permis une belle concentration des raisins sans sacrifier leur fraîcheur. La vinification, artisanale et méticuleuse, se traduit ici par des tris successifs sur pied pour ne garder que les baies les plus botrytisées, puis par un élevage en fûts de chêne donnant complexité et profondeur aromatique.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, est réputé dans le monde entier pour ses vins moelleux et liquoreux incomparables. Son terroir unique allie des sols graveleux et argilo-calcaires, favorisant l’enracinement profond des vignes, et surtout bénéficie des microclimats conférés par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brouillards matinaux, suivis d’après-midis ensoleillés, sont les alliés incontournables du Botrytis, la fameuse « pourriture noble » qui signe la magie du Sauternes. Château Hayot s’inscrit pleinement dans cette tradition séculaire, héritière d’un savoir-faire exemplaire qui a forgé la légende de l’appellation.

Pour accompagner ce millésime 1996, privilégiez une cuisine gourmande et raffinée. Il s’accordera magnifiquement avec un foie gras poêlé, un roquefort, un bleu ou un comté affiné. Les desserts aux fruits exotiques, une tarte Tatin ou une poire pochée au safran viendront sublimer sa palette aromatique. Pourquoi ne pas oser également une volaille crèmeuse ou un curry doux relevé de lait de coco ? Enfin, un accord régional tout naturel : une lamproie à la bordelaise pour jouer la carte des saveurs locales.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 9 et 11°C afin de profiter pleinement de sa richesse aromatique et de sa belle fraîcheur en finale. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour qu’il puisse s’aérer légèrement et révéler toutes ses subtilités. Ce 1996, à parfaite maturité, est une invitation au plaisir et à la découverte.