Vins Sauternes Château Filhot - Château Filhot Grand Cru Classé - 1983

Avis Viniou

Château Filhot 1983, issu de l’appellation prestigieuse Sauternes AOC, est un vin blanc élaboré dans l’un des domaines historiques du Sauternais classé Grand Cru en 1855. Ce millésime, né d’une saison marquée par un climat chaud suivi de vendanges relativement précoces, se distingue par la noblesse de son terroir. Le vignoble repose sur des graves argileuses offrant un drainage optimal et bénéficie pleinement de la proximité de la Garonne et du Ciron. Cette situation favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), clé de voûte des grands Sauternes. Le style de la cuvée Château Filhot exprime un subtil équilibre entre richesse aromatique, fraîcheur et finesse, sans excès de sucrosité, et s’appuie sur un assemblage traditionnel dominé par le sémillon, complété par du sauvignon blanc (et parfois un soupçon de muscadelle selon l’année).

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, possède un microclimat unique grâce à la confluence des rivières qui apportent brumes matinales et ensoleillement l’après-midi. Ce cycle permet au botrytis de transformer les raisins, concentrant sucres, arômes et acidité. Sauternes s’est illustré dès le XVIIIe siècle comme une référence mondiale du vin liquoreux, célèbre pour ses crus patientant parfois plusieurs décennies en cave. Les terroirs, composés de graves sur sous-sols argileux, apportent complexité et longévité aux vins.

Ce Château Filhot, avec ses notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de safran, s’accordera magnifiquement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, une volaille à la crème, ou encore un roquefort persillé. Côté cuisine régionale, l’associer à une tarte aux noix ou une cannelés bordelais étonnera par la résonance des textures et de la douceur. Sa fraîcheur lui permet aussi d’accompagner une cuisine asiatique légèrement épicée ou un plat à base de volaille sauce aigre-douce.

Pour profiter pleinement de la complexité et de la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc, après une légère aération. Une décantation de vingt à trente minutes sublimera ses arômes tertiaires et sa structure soyeuse.