Vins Sauternes Clos Dady - Clos Dady AOP / AOC - 2006

Avis Viniou

Le Clos Dady 2006, issu de l’appellation Sauternes AOC, se distingue par sa robe dorée ponctuée de reflets ambrés, typique des grands vins de cette région. Elaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Sauternais, le sémillon et le sauvignon blanc, ce vin blanc sec incarne l’élégance et la subtilité propres aux plus beaux terroirs de la région. La vinification, méticuleusement conduite par le Château Clos Dady, vise à préserver la fraîcheur et l’expressivité du fruit tout en révélant la complexité aromatique singulière apportée par le terroir calcaire et graveleux. Le millésime 2006, porté par des conditions climatiques favorables, offre au vin une belle acidité et une structure bien équilibrée, sublimant des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes confits, d’amande fraîche et une subtile pointe florale.

La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, est mondialement réputée pour ses vins liquoreux, mais elle délivre également de très beaux blancs secs comme cette cuvée du Clos Dady. Bénéficiant de la confluence de la Garonne et du Ciron, le microclimat local favorise des brumes matinales propices au développement du fameux botrytis cinerea pour les liquoreux, mais il apporte aussi fraîcheur et complexité aux blancs secs. Les sols graveleux drainants et riches en pierres permettent aux vignes de puiser en profondeur, donnant naissance à des vins expressifs, de grande garde. L’histoire du vignoble de Sauternes, marqué par des siècles de savoir-faire, s’exprime ici dans un style plus rare et confidentiel.

Le Clos Dady 2006 blanc sec accompagne à merveille des fruits de mer raffinés, des huitres du bassin d’Arcachon ou des poissons en ceviche. Il se marie subtilement avec des fromages frais comme le chèvre ou la mozzarella, et mettra parfaitement en valeur une volaille rôtie aux herbes ou un risotto crémeux aux asperges. Une suggestion plus locale : dégustez-le en accord avec une daurade grillée à la bordelaise, relevée de quelques zestes de citron confit.

Avant de servir, pensez à rafraîchir ce vin à une température idéale de 10-12°C, afin de préserver sa vivacité et de révéler toute sa palette aromatique. Ouvrez-le quelques minutes avant de le déguster pour lui permettre de s’aérer et de s’exprimer pleinement. Ce grand blanc sec du Sauternais saura séduire aussi bien à l’apéritif qu’à table, pour un moment d’élégance et de dégustation authentique.