Vins Sauternes Pierre Chauvaux - 2022

Avis Viniou

Le Sauternes 2022 du Château Pierre Chauvaux est un vin liquoreux emblématique du Sauternais, région prestigieuse de Bordeaux. Élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent complété de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce millésime 2022 se distingue par une belle intensité aromatique et une structure élégante. Le terroir de Sauternes repose sur des sols argilo-graveleux, et profite de la proximité de la rivière Ciron dont les brouillards matinaux favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), étape indispensable à la création des grands liquoreux de la région. Après des vendanges en tries successives — récolte minutieuse des grappes à maturité parfaite — le vin est vinifié et élevé souvent en barriques, ce qui lui confère sa complexité et sa capacité de garde.

La région de Sauternes profite d’un microclimat unique. Les matins brumeux de l’automne, dûs à la rencontre des eaux froides du Ciron et plus chaudes de la Garonne, offrent les conditions idéales pour la concentration des arômes et des sucres dans les raisins. Cette tradition vinicole remonte au XVIIIe siècle et fait la renommée mondiale des liquoreux de Sauternes, recherchés pour leur équilibre subtil entre opulence, fraîcheur et notes de fruits confits, miel et épices.

Ce type de vin s’accorde magnifiquement avec le foie gras, lui apportant une fraîcheur bienvenue, ou avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, dont il tempère la puissance. Il accompagne également les desserts fruités (tarte tatin, poires pochées), mais il s’apprécie aussi sur des mets locaux comme une volaille fermière rôtie ou un curry doux. Pour les amateurs d’accords audacieux, essayez-le avec des sushis ou une cuisine thaï légèrement épicée.

Pour une dégustation optimale, servez votre Sauternes à une température comprise entre 9 et 12°C. Trop froid, il perdrait une partie de son expression aromatique ; trop chaud, l’alcool dominerait. Dans de grands verres, laissez-le s’ouvrir quelques minutes pour que sa palette aromatique déploie toutes ses nuances. Ce vin s’apprécie aussi bien jeune, pour sa vivacité et son éclat, qu’après quelques années de garde, où il gagne en complexité.