Vins Sauternes Château Yquem - 2

Avis Viniou

Château d’Yquem, fleuron légendaire de l’appellation Sauternes, livre ici une cuvée d'assemblage liquoreuse sans millésime, expression singulière de son art inégalé. Ce vin blanc, riche et iconique, est issu principalement de Sémillon, majoritairement complété de Sauvignon Blanc. Ces cépages maîtrisent à la perfection la transmission du botrytis cinerea, la « pourriture noble » qui, dans le microclimat idéal du Sauternais, concentre sucres et arômes au cœur de chaque baie. Les vendanges, effectuées par tries successives, permettent une récolte grain à grain, gage d'une matière première d'exception, puis la vinification en barriques neuves prolonge la complexité aromatique et affine la texture soyeuse du vin.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, est une région viticole de renom, réputée pour ses vins moelleux ou liquoreux. Son climat est marqué par le contraste entre les brumes matinales générées par la rencontre de la rivière Ciron avec la Garonne et les après-midis ensoleillés de l’automne. Ce phénomène favorise le développement du botrytis, patrimoine naturel unique au monde. Les sols de graves argilo-sableuses, alliés à l’histoire prestigieuse de domaines tels que Château d’Yquem depuis plusieurs siècles, confèrent aux vins une richesse, une longévité et une élégance incomparables.

Ce Sauternes se révèle somptueux avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, qui trouve un équilibre parfait entre la douceur du vin et le caractère du fromage. Il exaltera les saveurs d’un foie gras de canard ou d’oie, que ce soit poêlé ou en terrine. Du côté des desserts, il s’accordera magnifiquement avec une tarte Tatin, une brioche aux abricots confits ou une salade d’agrumes poêlée, offrant un jeu subtil entre acidité et sucrosité. Les plats régionaux comme le canard aux figues ou une volaille rôtie aux pêches confites mettront également en valeur la profondeur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique, sa fraîcheur et sa richesse en bouche. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour en exhaler toute la complexité avant la première gorgée. Il sublimera vos plus beaux moments de gastronomie.