Vins Sauternes Château Yquem - 2 - 2016

Avis Viniou

Le Château Yquem 2016, issu du prestigieux terroir de Sauternes dans le Bordelais, est incontestablement l’un des plus grands liquoreux du monde. Élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de la propriété, complété par du Sauvignon blanc, le millésime 2016 a bénéficié d’une météo relativement équilibrée, favorisant le développement du botrytis cinerea ou pourriture noble, indispensable à la magie de ce vin. Après des vendanges manuelles par tries successives, la vinification se fait dans le respect de la tradition, avec un élevage en barriques neuves qui apporte finesse, complexité et un élevage prolongé qui enrichit la palette aromatique.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, tire sa singularité d’un microclimat unique, marqué par les brumes automnales conjointes à la rivière Ciron et à la Garonne. Ces conditions créent l’environnement parfait pour la pourriture noble, concentrant les sucres et les arômes dans chaque baie. Les sols argilo-graveleux, riches en sédiments, jouent également un rôle essentiel dans la subtile élégance des vins. L’histoire de Château Yquem, par ailleurs seul Sauternes à avoir le statut de Premier Cru Supérieur depuis 1855, est jalonnée de millésimes légendaires et de pratiques culturales exemplaires.

Au palais, le millésime 2016 de Château Yquem offre une somptueuse complexité, marquée par des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’agrumes confits et une touche de safran. Sa magnifique onctuosité, équilibrée par une acidité vive, s’accorde à merveille avec un foie gras poêlé, un roquefort affiné ou encore des plats de la région comme la tarte fine aux poires et amandes. Plus audacieux, un risotto aux langoustines ou des cuisines exotiques légèrement épicées feront également ressortir ses subtilités.

Pour une expérience optimale, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés à la dégustation des grands liquoreux, afin de révéler toutes les nuances aromatiques de cette cuvée d’exception. Une aération de quelques minutes avant le service permettra aux arômes de s’épanouir en finesse.