Vins Sauternes Inconnu - 2021

Avis Viniou

Ce Sauternes 2021, issu de la prestigieuse appellation Sauternes AOC dans le Sauternais à Bordeaux, appartient à la grande tradition des vins liquoreux de la région. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, souvent associé au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle, ce vin se distingue par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes sur les baies mûres. Le millésime 2021 a connu un climat particulier dans la région, alternant fraîcheur et humidité, ce qui a favorisé le développement de cette pourriture noble si essentielle à la complexité des Sauternes. La vinification, réalisée traditionnellement en barriques, permet au vin de gagner en onctuosité tout en maintenant une belle fraîcheur.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique créé par la rencontre des eaux fraîches du Ciron et de la Garonne plus tempérée. Ce phénomène génère des brumes matinales propices à la formation de la pourriture noble à l’automne, puis un ensoleillement l’après-midi pour assécher les grappes. Les sols y sont composés de graves, d’argile et de sable, ce qui garantit un drainage optimal. Historiquement, les Sauternes sont appréciés depuis le XVIIIe siècle dans toute l’Europe pour leur complexité et leur capacité de garde.

Gourmand et raffiné, un Sauternes accompagne merveilleusement le foie gras, qu’il sublime par la douceur de ses notes de miel et d’abricot confit. Il s’accorde aussi très bien avec une volaille rôtie à la crème ou avec certains fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour surprendre, osez le marier à une tarte tatin ou à une poêlée de fruits exotiques. Plus localement, il magnifie la croustade aux pommes ou le cannelé bordelais.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes 2021 à une température de 9-12°C, dans des verres légèrement resserrés pour apprécier l’intensité aromatique et la texture soyeuse du vin. Laissez-le s’aérer quelques minutes pour qu’il dévoile toute sa palette subtile et complexe.