Vins Sauternes Clos Le Comte - Cuvée Céline - 2018

Le Clos Le Comte 2018, issu de l’appellation Sauternes AOC dans le Sauternais à Bordeaux, est un vin liquoreux d’exception, élaboré sous la cuvée Céline. Produit majoritairement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et d’une pointe de Muscadelle, ce vin bénéficie du fameux botrytis cinerea ou « pourriture noble », qui concentre les sucres et magnifie les arômes. Millésime 2018, il se distingue par une belle richesse aromatique, une structure équilibrée et une longueur en bouche élégante. La vinification, menée avec soin, comprend une fermentation lente, souvent partiellement en barriques de chêne, permettant au vin de développer complexité et rondeur.

La région de Sauternes est située au sud de Bordeaux et se caractérise par la rencontre de la Garonne et de son affluent le Ciron. Ce dernier, plus frais, crée à l’automne une brume matinale propice au développement du botrytis sur les baies. Les sols composés de graves, d’argile et de calcaire offrent un drainage parfait et une alimentation hydrique idéale pour les vignes. L’histoire du Sauternais est intimement liée à la recherche de vins liquoreux de prestige, reconnus mondialement depuis le XVIIIème siècle pour leur élégance et leur capacité de garde.

En matière d’accords mets-vins, ce Sauternes 2018 s’exprimera merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, dont la texture onctueuse sera sublimée par le moelleux du vin. Il accompagnera également des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes tels une tarte à la mirabelle ou un gratin de pêches. Plus surprenant, il révèlera toute sa finesse aux côtés d’une volaille crémée ou même de fruits de mer comme des noix de Saint-Jacques poêlées.

Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le servir frais, entre 9 et 11°C. Une légère aération en carafe mettra en valeur son bouquet d’arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches. Ce vin peut déjà se déguster avec bonheur, ou bien s’affiner encore plusieurs années en cave pour les amateurs de vieux Sauternes.