Le Château Haut Coustet 2023 est un Sauternes AOC, un vin blanc liquoreux issu du prestigieux vignoble bordelais. Principalement élaboré à partir de Sémillon, cépage roi de l'appellation, assemblé souvent avec une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 2023 met en avant la riche tradition du Sauternais. Le terroir de la région est constitué de sols graveleux et argilo-calcaires, favorisant une maturité optimale des raisins. Le climat particulier, marqué par la proximité du Ciron, petite rivière créant brumes matinales, encourage le développement de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), à l’origine de la concentration aromatique et de la sucrosité du vin. La vendange est réalisée à la main par tries successives, ne sélectionnant que les raisins atteints de la pourriture noble, puis le vin est élevé en barriques, conférant rondeur et complexité.
Le vignoble de Sauternes, au sud de Bordeaux, jouit d'une réputation mondiale pour ses vins liquoreux exceptionnels. Le microclimat local, alliant humidité matinale et après-midi ensoleillés, permet le développement régulier du botrytis, cruciale pour la production de ces vins. Ce savoir-faire se perpétue depuis des siècles, faisant de Sauternes le symbole de la délicatesse et de l’opulence dans l’univers des vins doux naturels. Les sols graveleux favorisent le drainage, tandis que la complexité géologique de la région confère de la diversité à chaque cuvée.
Ce Sauternes jeune, au profil élégant et aromatique, dévoile des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et parfois une pointe d’épices douces. Il offrira de somptueux accords avec un foie gras poêlé ou en terrine, du fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou en dessert avec une tarte Tatin ou une crème brûlée. Considérez également les spécialités régionales comme la croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Pour savourer pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C. En le laissant s’ouvrir quelques minutes dans le verre, vous découvrirez toute la palette de ses arômes complexes et sa texture soyeuse. Une véritable expérience sensorielle à apprécier, dès maintenant pour la fraîcheur du fruit, ou dans quelques années pour sa profondeur évolutive.
