Vins Sauternes Domaine Baylieu - 1983

Avis Viniou

Le Domaine Baylieu 1983 est un Sauternes d’exception, élaboré dans la pure tradition de l’appellation Sauternes AOC. Ce vin blanc liquoreux de Bordeaux, issu majoritairement de Sémillon, accompagné souvent de Sauvignon blanc et de Muscadelle, se distingue par son intensité aromatique incomparable, fruit de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes. Le millésime 1983 est réputé pour avoir été particulièrement propice à ce phénomène, offrant aux vins de la région une richesse et un équilibre remarquables. Après vendanges manuelles en plusieurs tries, ce liquoreux bénéficie d’un élevage en barriques de chêne, ce qui lui confère de subtiles notes de vanille et d’épices douces, enrogeant ses arômes classiques de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’agrumes confits et de fruits exotiques.

Le Sauternais est situé au sud de Bordeaux, le long de la Garonne et du Ciron. Son climat unique, marqué par des brumes matinales automnales suivies d’après-midis ensoleillés, favorise l’apparition du Botrytis sur les raisins. Les sols de graves, d’argiles et de sables sur un sous-sol calcaire contribuent à la complexité et à la fraîcheur des liquoreux de la région. Sauternes est chargé d’histoire : ses vins étaient déjà prisés à la cour d’Angleterre et de Russie au XVIIIe siècle, perpétuant une tradition d’excellence reconnue dans le monde entier.

Ce Sauternes de 1983 sublimera des mets sucrés-salés tels qu’un foie gras poêlé ou mi-cuit, accompagné éventuellement d’une compotée de fruits. Il peut également sublimer un bleu persillé, comme un Roquefort, ou encore apporter structure et finesse à un dessert aux abricots rôtis, une tarte Tatin ou une salade d’agrumes frais. En clin d’œil régional, il se mariera à merveille avec une volaille de Bresse aux morilles ou une cuisine aux accents asiatiques mêlant épices douces et fruits frais.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur et d’exhaler pleinement ses arômes complexes. Il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour le laisser s’ouvrir, surtout sur ce millésime mature, offrant alors toutes les subtilités et la volupté d’un grand Sauternes.