Vins Sauternes Château Bossuet - 1987

Avis Viniou

Le Château Bossuet 1987 en Sauternes AOC est un vin liquoreux remarquable, élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage emblématique de l’appellation, accompagné souvent de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Ce millésime ancien, 1987, se distingue par la complexité apportée par le temps : les sucres résiduels se fondent délicatement à l’acidité, livrant une palette aromatique évoluée où les notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de safran côtoient des touches de cire d’abeille et d’épices douces. La vinification suit la tradition sauternaise, avec vendange tardive des raisins atteints de la pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant ainsi arômes et saveurs au gré des brouillards matinaux et du soleil généreux.

Sauternes, au cœur de la région du Sauternais dans le sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique généré par la rencontre entre la Garonne et son affluent le Ciron : les brumes automnales favorisent le développement du botrytis sur les grappes, essentiel à la magie des grands liquoreux. Les sols de graves et d’argiles calcaires confèrent au vin richesse et finesse, tandis que l’histoire prestigieuse de l’appellation – berceau des plus grands liquoreux du monde – rejaillit dans l’élégance du Château Bossuet.

Pour sublimer ce Sauternes, privilégiez des accords classiques : foie gras poêlé ou mi-cuit, fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ou encore des desserts aux fruits jaunes et exotiques (tarte à l’abricot, ananas rôti). Le style mature de ce 1987 magnifiera également une volaille aux morilles ou une belle cuisine asiatique légèrement épicée, dont le sucre et l’acidité du vin tempéreront la puissance aromatique.

La dégustation sera idéale entre 10 et 12°C, permettant ainsi d’apprécier toute l’ampleur de ses arômes évolués sans masquer la fraîcheur et la vivacité en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir progressivement.