Vins Sauternes O de Sauternes - 1992

Avis Viniou

O de Sauternes 1992 est une superbe expression du Sauternais, au cœur de la prestigieuse appellation Sauternes AOC. Ce vin blanc liquoreux est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent accompagné d’un peu de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 1992, marqué par un climat frais et des vendanges délicates, a permis d’obtenir des vins fins, dotés d’une belle acidité équilibrant la sucrosité naturelle. Les grappes sont vendangées à la main, par tries successives, afin de récolter les baies atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentrent arômes et sucres.

La région de Sauternes, située sur la rive gauche de la Garonne au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. L’alternance de brumes matinales provenant du Ciron et de journées ensoleillées favorise le développement du botrytis. Les sols sont constitués de graves et d’argiles mêlées à des sables, offrant un drainage idéal et une minéralité singulière à ces grands blancs liquoreux. Sauternes, dont l’histoire remonte au XVIIIe siècle, est mondialement reconnu pour ses vins de garde, à la fois riches et élégants.

O de Sauternes 1992 dévoile, après plus de trente ans, une robe d’or ambré éclatant, un nez intense de fruits confits, d’abricot sec, d’écorce d’orange, de cire d’abeille et de subtiles notes épicées et miellées. En bouche, l’équilibre entre une liqueur onctueuse et une acidité vivifiante permet d’envisager de superbes accords, notamment avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le roquefort, mais aussi avec une tarte aux abricots caramélisés ou une poêlée de fruits exotiques. Pour un mariage régional, osez la finesse d'un cannelé bordelais en dessert.

Servez ce Sauternes entre 10 et 12°C afin de révéler la complexité de ses arômes, et profitez de son incroyable capacité à évoluer dans le verre. Il est conseillé de l’ouvrir au dernier moment ou de le carafer délicatement s’il présente un léger dépôt, typique des vins âgés, pour garantir une dégustation optimale.