Vins Sauternes Château Grand-Chêmin - Cuvées Fleury - 1990

Avis Viniou

Le Château Grand-Chêmin 1990, présenté ici en magnum, est un superbe liquoreux de l’appellation Sauternes, situé dans le Sauternais, célèbre enclave du Bordelais. Ce vin blanc, issu probablement d’un assemblage traditionnel mené autour du sémillon, du sauvignon blanc et parfois de la muscadelle, incarne toute la tradition des grands liquoreux du sud de Bordeaux, récoltés tardivement et marqués par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 1990 est réputé pour sa grande qualité, caractérisé par une maturité optimale des raisins et des conditions météorologiques idéales favorisant la concentration naturelle des sucres et des arômes. Le vieillissement prolongé en magnum permet de développer une complexité supplémentaire, tout en préservant une fraîcheur appréciable.

Le Sauternais bénéficie d’un terroir unique, avec ses sols de graves sur fond argilo-calcaire qui favorisent un excellent drainage et la maturité des raisins. La rencontre entre les eaux froides de la Ciron et celles plus chaudes de la Garonne crée un microclimat matiné de brumes automnales, parfait pour l’apparition du botrytis. L’histoire de Sauternes est intimement liée à cette magie climatique, qui donne naissance à des vins d’une richesse incomparable, prisés depuis plusieurs siècles par les amateurs du monde entier.

Ce Sauternes 1990 se distingue par une robe dorée profonde et des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de noisette, parfois même de safran et de marmelade. Il brillera sur du foie gras mi-cuit, une volaille à la crème, du roquefort, ou même en association surprenante avec une cuisine asiatique légèrement épicée. En dessert, privilégiez une tarte tatin, une crème brûlée ou un sabayon aux fruits jaunes pour intensifier l’harmonie.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C, dans de grands verres à vin blanc pour permettre une aération et l’expression maximale de ses arômes. Il peut être ouvert une demi-heure avant la dégustation, le temps de s’épanouir pleinement, et se distingue particulièrement lors des grandes occasions, où son format magnum dévoile toute sa grandeur.