Vins Sauternes Vignobles Philippe Mercadier - Chateau Haut Coustet Sauternes - 2008

Avis Viniou

La Cuvée Château Haut Coustet Sauternes 2008, élaborée par les Vignobles Philippe Mercadier, nous offre une belle expression du célèbre terroir de Sauternes, dans le Bordelais. Composée majoritairement de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et parfois d’une touche de Muscadelle, cette cuvée tire profit du microclimat exceptionnel de la région pour produire un vin d’une grande richesse aromatique. Le millésime 2008 se distingue par sa fraîcheur, donnant un équilibre harmonieux entre sucrosité, vivacité et complexité grâce à une botrytisation régulière (action du fameux « pourriture noble »). La vinification, traditionnellement menée en barriques, permet d’affiner la texture et d’apporter des notes fines de vanille et d’amande qui s’intègrent à la palette fruitée et miellée caractéristique de Sauternes.

La région de Sauternes, dans le sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec les brouillards matinaux générés par la proximité de la Garonne et du Ciron favorisant le développement du botrytis cinerea. Les sols de graves sur sous-sol argilo-calcaire contribuent à la concentration des arômes et à la structure naturelle des vins. L’histoire de Sauternes est marquée par une production de vins liquoreux parmi les plus prestigieux au monde, souvent appréciés des amateurs pour leur capacité de garde et leur complexité.

La Cuvée Château Haut Coustet Sauternes 2008 accompagnera parfaitement un foie gras mi-cuit, que ce soit en terrine ou poêlé, permettant le dialogue subtil entre le gras du mets et la fraîcheur du vin. Elle se mariera aussi très bien avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne, ou des desserts à base d’abricot, de pêche ou des tartes aux fruits jaunes. Pour un accord régional, ne manquez pas de le servir avec une croustade landaise aux pommes.

Il est recommandé de servir ce Sauternes rafraîchi, entre 8 et 10°C, afin d’exprimer pleinement la finesse de ses arômes sans masquer la générosité de sa texture. Un carafage léger, surtout pour un millésime de plus de dix ans, permettra d’ouvrir ses parfums et d’en apprécier toute la complexité.