Vins Sauternes Château Cos - 1986

Avis Viniou

Château Cos 1986 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation prestigieuse de Sauternes, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce cru est élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage majoritaire dans la région, avec un complément de Sauvignon Blanc et parfois de la Muscadelle. Le millésime 1986 fut marqué par une belle alternance entre douceur automnale et brumes matinales, conditions idéales pour favoriser le développement de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, indispensable à la magie des grands Sauternes. Vinifié avec soin, ce liquoreux a vu ses sucres naturels lentement concentrés, donnant un vin à la robe dorée aux reflets ambrés, au nez complexe de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de coing et de cire d’abeille, évoluant avec l’âge vers des notes plus truffées et épicées.

Le terroir de Sauternes est unique : les vignes s’épanouissent sur des sols mêlant graves, argiles et sables, profitant de la proximité de la rivière Ciron qui génère, en automne, des brouillards matinaux favorisant la botrytisation des raisins. Le climat local, doux et humide, est propice à l’élaboration de vins d’une grande richesse aromatique et à la texture onctueuse, qui font toute la réputation de la région depuis le XVIIIe siècle. Les Sauternes, parmi lesquels Château Cos se distingue, comptent parmi les plus grands liquoreux du monde.

Ce vin somptueux appelle des accords raffinés. Servez-le en apéritif avec un foie gras mi-cuit accompagné de figues fraiches ou, plus régionalement, avec une tarte à l’abricot. Il s’accorde à merveille avec la cuisine asiatique, en particulier les plats comportant une pointe de sucre ou d’épices douces comme un canard laqué ou une volaille au gingembre. En dessert, privilégiez une tarte Tatin ou encore un roquefort pour un accord audacieux et classique du Sud-Ouest.

Pour en apprécier toute la complexité, je vous conseille de servir ce Château Cos 1986 légèrement frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une bonne vingtaine de minutes avant le service pour que le vin exprime toutes ses nuances aromatiques.