Vins Sauternes Domaine Bastibel - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Bastibel 2011, issu de l’appellation Sauternes dans la région du Sauternais à Bordeaux, est un vin liquoreux de grande élégance. Il est élaboré majoritairement à partir du cépage Sémillon, traditionnellement épaulé par des touches de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Pour ce millésime 2011, le climat a offert de très bonnes conditions pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre naturellement les sucres et les arômes dans le raisin. La vinification se réalise par tries successives, c’est-à-dire que les raisins sont récoltés à la main en plusieurs passages pour ne sélectionner que les plus confits. L’élevage en barriques de chêne affine le vin, lui apportant richesse et complexité.

Le Sauternais, micro-territoire mythique du sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel dont la spécificité vient de la présence du Ciron, une petite rivière qui génère des brumes matinales favorisant le développement de la pourriture noble sur les baies de raisin. Le sol composé de graves, d’argiles et de sables repose sur un sous-sol calcaire, ce qui confère minéralité et équilibre aux vins. L’histoire de Sauternes est indissociable de la tradition des grands liquoreux, appréciés depuis des siècles à la table des rois d’Europe.

Ce Sauternes 2011 du Domaine Bastibel dévoile une robe dorée, un nez intense de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et de notes subtiles épicées apportées par le bois. En bouche, l’équilibre entre la liqueur et la fraîcheur relève la texture onctueuse et la grande persistance aromatique. À table, il se mariera particulièrement bien avec un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots, un gâteau aux amandes et même quelques spécialités du Sud-Ouest comme la croustade aux pommes. Il sublime également une volaille sauce au miel ou peut accompagner des plats asiatiques sucrés-salés.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour que le vin exprime toute sa palette aromatique. Vous pouvez consommer ce millésime dès à présent ou le laisser reposer en cave encore quelques années pour davantage de complexité.