Vins Sauternes Haut-Bergeron - l'îlot de Haut-Bergeron - 2012

Avis Viniou

Le Sauternes Cuvée l'Îlot de Haut-Bergeron 2012 exprime tout le raffinement des grands liquoreux du Bordelais. Issu principalement du cépage Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et parfois de la Muscadelle, ce vin voit le jour sur des sols graveleux et argileux, typiques de la région, favorisant à merveille la concentration des baies et le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, a permis l'obtention de raisins à belle maturité, donnant au vin des arômes riches et une somptueuse matière. La vinification se déroule traditionnellement, avec un pressurage délicat et un élevage en barriques, conférant au vin son équilibre entre douceur, vivacité et complexité aromatique.

Le vignoble de Sauternes, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique dû à la proximité de la Garonne et du Ciron. L’alchimie des brumes matinales et des après-midis ensoleillés favorise le développement du botrytis, indispensable à la production des grands vins liquoreux. L’histoire du Sauternais est riche, les vins produits ici ayant séduit les amateurs du monde entier depuis plusieurs siècles, grâce à l’expression exceptionnelle de leur terroir et leur capacité de garde.

Pour sublimer ce Sauternes, misez sur des accords classiques comme un foie gras poêlé ou mi-cuit, qui révélera la texture onctueuse du vin et ses notes de fruits confits, d’abricot et de miel. Côté desserts, il accompagnera à merveille une tarte Tatin, une poire pochée ou une crème brûlée. Plus audacieux, osez l’associer à une volaille rôtie sauce safran, ou à un fromage persillé comme le Roquefort.

Dégustez ce vin bien frais, entre 10 et 12°C, pour en révéler toutes les subtilités aromatiques sans masquer sa richesse naturelle. Si vous souhaitez profiter pleinement de son évolution, laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre avant la dégustation.