Vins Fortifié Sauternes Château Simon Sauternes - 1981

Le Château Simon Sauternes 1981 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, nichée au cœur de la région du Sauternais, dans le sud de Bordeaux. Issu principalement du cépage Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon et de Muscadelle, ce millésime 1981 reflète l’élégance des vins de garde. Les grappes, sélectionnées à la main lors de tries successives, sont récoltées à surmaturité alors qu’elles sont atteintes par la pourriture noble (Botrytis cinerea), offrant une concentration unique des arômes et des sucres. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne, ce qui lui apporte une belle complexité aromatique et un savant équilibre entre richesse et fraîcheur.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat très particulier, essentiel à l’élaboration de ces vins. Les brouillards matinaux générés par la rencontre du Ciron et de la Garonne favorisent le développement du Botrytis cinerea à l’automne. Les sols de graves, d’argiles et de sables apportent une belle minéralité et une structure équilibrée aux vins, tandis que l’histoire de la région, jalonnée de domaines prestigieux et de petits châteaux familiaux comme Château Simon, confère à chaque bouteille un caractère unique, marqué par le temps.

Ce Sauternes 1981 accompagnera à merveille un foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, mais il sublime aussi des plats régionaux tels que la volaille à la crème ou le canard aux pêches. En fin de repas, il s’accordera parfaitement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec une tarte Tatin pour une note sucrée-salée raffinée.

Pour apprécier pleinement la richesse et la complexité aromatique de ce vin d’exception, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Cette température permet de révéler toute la palette des arômes confits, des notes de miel, d’abricot, de fruits secs et de vanille sans alourdir le palais. Un grand moment de dégustation en perspective.