Vins Sauternes Domaine Thibaut - 1990

Avis Viniou

Le Domaine Thibaut 1990, issu de l’appellation Sauternes, est un vin blanc liquoreux produit dans le célèbre Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce millésime compte parmi les plus brillants grâce à une météo idéale ayant favorisé le développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. La vinification traditionnelle préserve la richesse aromatique du cépage majoritaire, le Sémillon, souvent assemblé avec un peu de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le vieillissement en barriques ajoute des notes vanillées et toastées à la palette organoleptique déjà riche, dominée par l’abricot confit, la marmelade, le miel d’acacia et le safran. En bouche, le 1990 se distingue par une liqueur opulente, équilibrée par une incroyable fraîcheur et une longueur de bouche remarquable.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, créé par la rencontre du Ciron, un petit affluent froid, et de la Garonne, plus tempérée. Ce contraste thermique génère des brouillards matinaux à l’automne, conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles sur sous-sols calcaires permettent une maturation lente du raisin et contribuent à la complexité et à la finesse des vins produits. Sauternes possède une histoire viticole prestigieuse, étant le terroir de quelques-uns des plus grands liquoreux du monde.

Un Sauternes de 1990, à la fois mature et expressif, invite des accords subtils. Il s’accorde magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, où la richesse sucrée équilibre la suavité du mets. Essayez-le aussi avec un fromage persillé comme le Roquefort ou des tartes aux fruits jaunes, abricots ou mirabelles en particulier. Pour une expérience régionale, mariez-le avec une poularde aux morilles ou un canard aux pêches.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant de servir afin de permettre au vin de s’aérer et de développer pleinement ses arômes. Profitez-en dans de larges verres pour mieux apprécier sa complexité.