Avis Viniou
Le Château Haut-Bergeron, dans le Sauternais, signe avec sa cuvée L’Îlot de haut-Bergeron 2020 un très beau liquoreux blanc. Elaboré principalement à base de sémillon, avec une touche de sauvignon blanc et de muscadelle, ce vin bénéficie du célèbre phénomène de la pourriture noble – le Botrytis cinerea – qui concentre les sucres et intensifie les arômes. Le millésime 2020, marqué par une météo clémente et quelques vendanges plus précoces, donne ici un vin d’une belle concentration, aux reflets dorés. La vinification suit la tradition des grands liquoreux bordelais : après des vendanges manuelles par tris successifs, le moût fermente lentement en barriques, permettant au vin de développer une richesse aromatique exceptionnelle, mêlant notes de fruits confits, d’abricot, de miel et une pointe épicée.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique. Les brouillards matinaux de la rivière Ciron et l’éclairement généreux de l’après-midi créent les conditions idéales à la formation de la pourriture noble. Les sols graveleux et argilo-calcaires, très drainants, apportent fraîcheur et complexité aux raisins. Sauternes est reconnu mondialement depuis le XVIIIe siècle pour ses vins dorés et capiteux : le terroir y exprime tout son raffinement dans de grands liquoreux d’exception.
L’îlot de haut-Bergeron 2020, par sa richesse et sa fraîcheur, s’accommode parfaitement de mets contrastés. Il sublime un foie gras mi-cuit, escorté d’un chutney de mangue ou de figues, mais accompagne également à merveille une volaille rôtie sauce safranée ou encore un bleu d’Auvergne. Sur des desserts, privilégiez une tarte tatin ou une salade d’agrumes. Pour une touche locale, tentez-le sur une croustade landaise.
Pour profiter pleinement de ses nuances, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C. Un verre légèrement resserré préservera les arômes tout en laissant s’exprimer la douceur et la fraîcheur du vin. Si vous souhaitez déguster ce millésime jeune, pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service, afin de libérer sa palette aromatique.
