Le Sauternes Château Berardengo 2021 est un vin blanc liquoreux emblématique issu de la prestigieuse appellation Sauternes, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages Sémillon, complétés par du Sauvignon Blanc et parfois de la Muscadelle, ce millésime 2021 bénéficie d’une année caractérisée par une belle fraîcheur, ayant permis d’obtenir un équilibre remarquable entre richesse en sucre et vivacité acide. La magie de ce vin réside dans la pourriture noble, le botrytis cinerea, qui concentre les arômes et donne à ce liquoreux son intensité singulière : des notes de fruits confits, d’abricot, de miel d’acacia et parfois de zeste d’agrumes se mêlent à une bouche ample, onctueuse et longue. Les vinifications se font traditionnellement dans de petits fûts de chêne, favorisant un élevage lent qui arrondit la texture et complexifie le bouquet aromatique.
La région du Sauternais fait partie du sud de la Gironde et bénéficie d’un microclimat très particulier, propice au développement de la pourriture noble, grâce aux brumes matinales qui montent du Ciron, une petite rivière locale. Les sols graveleux et argileux sur sous-sols calcaires offrent une excellente régulation de l’eau et une maturité idéale pour les raisins. L’histoire du Sauternes remonte à plusieurs siècles, et les liquoreux de cette région figurent parmi les plus renommés au monde, appréciés pour leur équilibre subtil entre douceur et fraîcheur.
Pour accorder ce vin, la tradition périgourdine et bordelaise recommande le foie gras mi-cuit, dont la texture onctueuse et le goût délicat s’allient parfaitement à la richesse aromatique du Sauternes. Il accompagne aussi à merveille des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, une tarte Tatin ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Plus audacieux, tentez-le avec une volaille rôtie ou des plats sucrés-salés de cuisine asiatique pour jouer sur les contrastes.
Servez ce Château Berardengo 2021 frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans de verres tulipe qui révèleront toute la complexité de ses arômes. N’hésitez pas à carafer si vous souhaitez intensifier son bouquet et bonifier son plaisir en bouche. Ce vin se dégustera parfaitement jeune, mais pourra aussi gagner en complexité avec quelques années de garde.
