Le Château Berardengo 2021 est un Sauternes classique, vin blanc liquoreux produit dans l’un des terroirs les plus prestigieux du monde pour ce type de vin. Ce millésime est issu principalement de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, cépages emblématiques de l’appellation. La magie du Sauternes provient de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes dans les raisins lors de vendanges par tries successives. Le millésime 2021, d’une belle fraîcheur, offre des notes aromatiques éblouissantes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et une pointe d’agrumes confits, le tout soutenu par une acidité équilibrante qui lui promet une belle capacité de garde.
Le vignoble de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique créé par la rencontre des brumes matinales de la rivière Ciron et de la Garonne voisine avec les après-midis ensoleillés, conditions idéales au développement du Botrytis cinerea. Les sols majoritairement composés de graves, d’argiles et de sables favorisent la maturation lente et régulière du raisin. L’histoire du Sauternais, riche de plusieurs siècles, est marquée par la réputation internationale de ses vins doux, conjuguant raffinement et gourmandise.
Ce Sauternes se révèle somptueux sur un foie gras mi-cuit, sur des fromages affinés à pâte persillée comme le Roquefort, ou sur des desserts à base de fruits jaunes ou d’abricot, tarte Tatin ou encore une crème brûlée. Pour les amateurs d’accords régionaux, il sublimera une volaille fermière pochée et accompagnée d’une sauce aux zestes d’orange.
Je vous recommande de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut être envisagé pour révéler toute la palette aromatique de ce jeune Sauternes, surtout s’il s’agit des premières années d’évolution. N’hésitez pas à profiter de sa belle fraîcheur dès maintenant ou à le laisser en cave encore quelques années pour découvrir sa complexité grandissante.
