Vins Sauternes Château Pascaud Villefranc - 2001

Château Pascaud Villefranc 2001 est un grand vin liquoreux issu de l'appellation Sauternes, située dans le Sauternais au sud de Bordeaux. Ce vin blanc est élaboré essentiellement à partir du cépage Sémillon, souvent complété par une touche de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2001 est reconnu comme une année exceptionnelle à Sauternes, grâce à des conditions climatiques idéales favorisant le développement de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres des raisins. Après des vendanges manuelles réalisées en plusieurs tries, les raisins surmûris sont pressés délicatement puis élevés lentement en barriques, ce qui confère au vin toute sa complexité aromatique et sa richesse en bouche.

Le terroir de Sauternes bénéficie d’un microclimat très particulier, avec la proximité des rivières Ciron et Garonne. Le contraste entre la fraîcheur matinale et les après-midis ensoleillés crée des brumes automnales propices au développement du botrytis. Les sols majoritairement composés de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire permettent également une maturité optimale du raisin. L’histoire du vignoble de Sauternes, qui remonte au XVIIe siècle, est jalonnée par la quête du parfait équilibre entre sucre, acidité et fraîcheur, faisant de cette région l’un des hauts lieux mondiaux des vins liquoreux.

Ce Sauternes 2001 se marie parfaitement avec une terrine de foie gras, qu’il sublime par sa complexité aromatique mêlant notes de miel, d’abricot confit et de fruits secs. Il accompagne également à merveille une cuisine asiatique légèrement épicée ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. En dessert, il révèle tout son potentiel sur une tarte tatin ou une crème brûlée.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer ses riches arômes. N’hésitez pas à le carafer délicatement s’il présente une légère réduction due à son vieillissement. Ce vin, prêt à boire aujourd’hui, accompagnera aussi avantageusement vos plus belles occasions.