Vins Sauternes Château LAFAURIE PEYRAGUEY (17053420091) - 1979

Le Château Lafaurie-Peyraguey 1979 est un Sauternes blanc liquoreux emblématique qui reflète tout le savoir-faire d’un grand cru classé de 1855. Issu principalement de Sémillon, avec une touche de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce millésime se distingue par son équilibre entre sucrosité et fraîcheur, résultant d’une vendange manuelle en tries successives, visant la concentration optimale du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. En 1979, la météorologie capricieuse a contraint à une grande précision : les vendangeurs ont dû patienter pour obtenir la maturité parfaite, offrant ainsi un vin complexe, patiné par le temps, aux reflets dorés intenses. En bouche, on retrouve une palette d’arômes évolués de fruits confits, d’abricot sec, de marmelade d’orange, mêlés à des notes miellées, d’épices douces et de safran, typiques des Sauternes matures, ainsi qu’une belle acidité conservée qui soutient la finale.

Le Sauternais, sous-région à part entière du Bordelais, bénéficie d’un microclimat unique, occasionné par la rencontre de la Garonne et du Ciron qui provoque le développement du botrytis en automne, caractéristique essentielle de la typicité du Sauternes. Les graves sableuses et argilo-calcaires procurent au vignoble une bonne capacité de drainage tout en retenant une humidité favorable à la pourriture noble. Cette richesse du terroir, alliée à une histoire prestigieuse et au travail minutieux des vignerons, place régulièrement Château Lafaurie-Peyraguey parmi les plus grands liquoreux de la région.

Pour sublimer ce nectar, privilégiez des mets à la hauteur de sa complexité. Les accords classiques incluent le foie gras, poêlé ou terrine, le roquefort et autres fromages à pâte persillée, ou encore des desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, tarte tatin). Pour une expérience plus audacieuse, osez l’accompagner de cuisine asiatique (canard laqué, épices douces) ou de volailles aux morilles et crème. Une spécialité du Sud-Ouest, comme un canard aux figues, mettra aussi en valeur son harmonie.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C, dans des verres plutôt larges afin de permettre l’oxygénation et l’expression de toute sa palette aromatique, surtout pour ce millésime évolué. Prenez le temps de l’aérer avant de le savourer, pour une expérience sensorielle aboutie.