Vins Sauternes Château Vaymer - 2010

Le Château Vaymer 2010 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, située dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce vin repose principalement sur un assemblage de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et parfois de la Muscadelle, comme il est de tradition dans cette appellation. Le millésime 2010, reconnaissable pour sa concentration et son équilibre, offre un profil aromatique riche, marqué par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et une pointe de safran. Son élaboration dépend d’une vendange manuelle en plusieurs tris successifs, permettant de sélectionner uniquement les raisins touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce phénomène unique qui concentre sucres et arômes. La vinification en barriques apporte rondeur et complexité, et le vieillissement développe des arômes tertiaires de fruits secs et d’épices.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, profite d’un climat océanique tempéré, avec des matinées brumeuses et des après-midis ensoleillés à l’automne, conditions idéales pour le développement du Botrytis sur les cépages blancs. Les sols, très variés (graves, argiles, sables), apportent finesse et profondeur aux vins. L’histoire de Sauternes est jalonnée de domaines emblématiques et d’une tradition séculaire de vins doux d’exception, autrefois prisés sur les grandes tables européennes.

Château Vaymer 2010 se mariera à merveille avec le foie gras, idéalement poêlé ou en terrine, mais aussi avec des volailles rôties à la crème, un curry d’agneau doux ou encore des fromages à pâte persillée tels qu’un Roquefort. Pour une association plus locale, n’hésitez pas à le servir sur une tarte aux abricots ou une croustade gasconne. En dessert, il sublime la classique tarte Tatin.

Pour l’apprécier pleinement, dégustez-le frais, à une température de 8-10°C. Prévoyez de l’aérer quelques minutes avant le service pour libérer toute la palette de ses arômes raffinés. Ce vin pourra encore évoluer en cave, mais offre déjà toute sa générosité aujourd’hui.