Vins Sauternes Château Raspide - Cuvée Sélection - 2007

Avis Viniou

Le Château Raspide 2007, issu de la prestigieuse appellation Sauternes dans le Sauternais, est un vin blanc liquoreux réputé pour sa richesse aromatique et son équilibre. Cette cuvée Sélection est le fruit d’une rigoureuse sélection de raisins, principalement du Sémillon, cépage roi de l’appellation, accompagné de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2007, marqué par des conditions météorologiques favorables au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), donne un vin dense, aux arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, avec des notes de noisette et de pain grillé témoignant d’un élevage soigné en barriques. La bouche est généreuse, d’une grande finesse, soutenue par une fraîcheur vivifiante qui équilibre la douceur.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, est une région viticole unique où le Ciron, petite rivière locale, apporte humidité et brouillards matinaux indispensables à la maturation du Botrytis. Sur des sols graves et argilo-calcaires, les vendanges se font manuellement en plusieurs passages, afin de sélectionner uniquement les baies parfaitement atteintes par la pourriture noble, ce qui confère au Sauternes sa rareté et sa concentration aromatique. Ce savoir-faire local, hérité de plusieurs siècles de tradition, fait de Sauternes l’un des plus grands liquoreux du monde.

Ce style de vin se marie magnifiquement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, la douceur du vin équilibrant le caractère puissant du fromage. Il sublime également le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, offrant une alliance gastronomique d’une grande élégance. Pour un accord régional, pensez à une volaille rôtie aux agrumes ou un dessert à base de fruits exotiques et de noix.

Pour apprécier pleinement un Sauternes comme ce Château Raspide 2007, il est conseillé de le servir frais, à une température de 8 à 10°C, dans des verres à vin blanc afin d’exhaler tout son potentiel aromatique. À cette température, le vin révélera une belle fraîcheur et une longueur en bouche remarquable, tout en conservant sa gourmandise.