Vins Sauternes Château Raspide - Cuvée Pauline - 2017

Avis Viniou

Le Château Raspide Cuvée Pauline 2017 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin trouve ses racines dans l’assemblage traditionnel des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, typique de la région. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité et une bonne concentration, offre un parfait équilibre entre richesse, fraîcheur et complexité aromatique. Elaboré à partir de raisins récoltés à la main lors des fameuses vendanges par tries successives, il bénéficie de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes et les sucres, donnant des notes intenses de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, soutenues par une belle vivacité.

La région de Sauternes est mondialement célèbre pour ses vins liquoreux exceptionnels. Baignée par la proximité de la Garonne et de son affluent le Ciron, elle profite d’un microclimat spécifique. Les brumes matinales automnales, dues aux différences de température entre les deux cours d’eau, créent des conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols sont majoritairement composés de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, favorisant à la fois le drainage et la concentration des arômes. L’histoire viticole du Sauternais s’ancre dans plusieurs siècles de savoir-faire, et ses crus sont aujourd’hui recherchés dans le monde entier pour leur potentiel de garde et leur élégance.

Le Sauternes, par son intensité aromatique et sa douceur équilibrée, se marie merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit servi poêlé ou en terrine. Il accompagne aussi à la perfection des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes et aux fruits secs, telles qu’une tarte à l’abricot ou un sabayon à la pêche. Pour une expérience régionale authentique, vous pourrez l’associer à une croustade aux pommes ou à une poêlée de cèpes légèrement crémée.

Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de ce Château Raspide Cuvée Pauline 2017, il est recommandé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre pour en savourer toutes les subtilités, et pourquoi pas, laissez-le évoluer encore quelques années en cave pour développer des arômes plus ambrés et miellés.