Vins Sauternes Château Yquem - Yquem déclassé

Avis Viniou

Ce vin blanc liquoreux provient du prestigieux Château d’Yquem, issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Il s’agit d’une cuvée d’Yquem déclassée et non millésimée, élaborée à partir de l’assemblage traditionnel de Sémillon et de Sauvignon Blanc. Sélectionnés avec une extrême rigueur, les raisins atteignent un degré de concentration optimal grâce au développement naturel de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, qui confère à ces vins une intensité aromatique et une onctuosité remarquables. Ce déclassé d’Yquem, bien que n’ayant pas reçu l’appellation du grand vin de Château Yquem, reflète tout de même le style unique de la propriété, par sa richesse, sa rondeur et son équilibre remarquable entre sucrosité et fraîcheur. La vinification suit des méthodes traditionnelles, avec un pressurage doux et un élevage en barriques, apportant de la complexité et une belle longueur en bouche.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat tout à fait particulier, propice à la production de grands liquoreux. Située au sud de Bordeaux, cette zone est traversée par la rivière Ciron, qui provoque des brumes matinales idéales pour le développement du Botrytis en automne. Les sols sont constitués de graves sur socle argilo-calcaire, offrant un excellent drainage et participant à la concentration des raisins. L’histoire viticole de Sauternes remonte au XVIIIe siècle, et Château d’Yquem s’est imposé comme la légende du cru, reconnu dans le monde entier pour l’élégance et la capacité de garde de ses vins.

Pour sublimer un vin liquoreux de ce style, il convient de choisir des mets puissants ou opposant un agréable contraste. Il accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit, une volaille aux agrumes, ou encore un tajine de volaille aux abricots. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort font également un accord classique. Pour finir le repas, il s’harmonisera avec une tarte aux fruits jaunes ou un abricot rôti au miel.

La dégustation de ce Sauternes déclassé mérite une attention particulière. Il s’exprimera parfaitement à une température de 10-12°C, apportant toute la vivacité et l’équilibre nécessaires à ce type de vin. N’hésitez pas à le carafer doucement si le nez paraît fermé, pour profiter pleinement de sa complexité aromatique.