Avis Viniou
Ce Sauternes 1998 du Château Raymond-Lafon est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation, réputé pour sa richesse, son élégance et sa longévité. Issu principalement de Sémillon, complété de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, ce millésime offre une belle expression du terroir du Sauternais, situé au sud de Bordeaux. Les raisins, récoltés manuellement en plusieurs passages, sont soigneusement sélectionnés lorsqu’ils sont touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), phénomène responsable de la concentration en sucres et de la complexité aromatique exceptionnelle de ces vins. Le millésime 1998, marqué par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, se distingue par des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel, de safran et une touche délicate de fruits secs, soutenus par une trame acide élégante qui lui confère une grande vivacité et un potentiel de garde remarquable.
La région viticole du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la rencontre entre les eaux froides du Ciron et les eaux plus chaudes de la Garonne. Ce phénomène crée des brumes matinales automnales, idéales pour le développement du botrytis. Le sol est principalement constitué de graves et d’argiles, offrant un drainage optimal et une minéralité particulière aux vins. Le Sauternais, riche d’une histoire prestigieuse, produit depuis le XVIIIe siècle certains des meilleurs liquoreux au monde, symboles de raffinement à la française.
Ce Sauternes s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, relevé d’un confit d’oignons, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte fine aux abricots. Pour une association plus audacieuse, osez-le sur une volaille rôtie aux épices douces ou un curry thaï de crevettes. En desserts, il sublimera une poêlée de pêches caramélisées ou un gâteau moelleux aux amandes.
Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique, dans de beaux verres évasés pour permettre à ses parfums envoûtants de s'exprimer pleinement. N’hésitez pas à l’aérer une vingtaine de minutes avant dégustation pour magnifier sa palette aromatique.
