Vins Sauternes Domaine Puy-Domique - 2020

Le Domaine Puy-Domique 2020 est un Sauternes emblématique, issu de l’un des terroirs les plus réputés de Bordeaux pour les vins liquoreux. Ce vin blanc est élaboré à partir des cépages traditionnels de Sauternes, principalement le Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. L’année 2020, marquée par un climat contrasté, a permis d’obtenir une belle concentration des raisins, favorisant le développement du Botrytis cinerea, cette précieuse pourriture noble indispensable à l’intensité aromatique et à la complexité des grands Sauternes. La vinification en petits lots, souvent avec un élevage en barriques de chêne, vise à magnifier la richesse gustative tout en préservant la fraîcheur d’ensemble.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique créé par la rencontre du Ciron et de la Garonne, avec des brumes matinales favorisant le développement du botrytis sur les baies. Les sols sont majoritairement composés de graves et d’argiles qui retiennent l’humidité, ce qui participe à la particularité inimitable des vins du secteur. Sauternes possède une longue histoire de production de liquoreux de renommée mondiale, appréciés pour leur équilibre rare entre sucre, acidité et puissance aromatique.

Ce Sauternes 2020 peut sublimer des accords classiques comme le foie gras en terrine, une volaille rôtie accompagnée de fruits confits, ou encore un plateau de fromages à pâte persillée type Roquefort. Il se marie aussi merveilleusement avec la cuisine asiatique épicée ou des desserts à base d’abricot, de pêche ou encore une tarte Tatin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 9-11°C. Cette température révèle toute la palette aromatique et la fraîcheur, tout en valorisant la gourmandise de la liqueur. N’hésitez pas à le laisser évoluer quelques heures en carafe pour déployer ses arômes complexes de fruits confits, de miel et d’épices.