Vins Sauternes Domaine Augustin Florient - 2023

Le Domaine Augustin Florient 2023 en appellation Sauternes incarne magnifiquement l’art des liquoreux de Bordeaux. Elaboré à partir de cépages traditionnels comme le Sémillon, complété parfois par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, il profite d’une vendange tardive où les raisins sont concentrés par la célèbre pourriture noble, le botrytis cinerea. Ce phénomène, favorisé par les brumes matinales, donne au vin un profil intense, alliant richesse et fraîcheur. Le millésime 2023 s’annonce sous le signe de l’éclat aromatique, avec une belle liqueur, des notes d’abricot confit, de miel, de pêche et d’agrumes confits, rehaussées par une fine acidité qui apporte longueur et vivacité. La vinification précise, souvent en barriques de chêne, permet d’apporter complexité et élégance à l’ensemble.

Située au sud de Bordeaux, la région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique au confluent de la Garonne et du Ciron. Les matinées brumeuses suivies de journées ensoleillées favorisent le développement du botrytis, condition indispensable à la production de grands liquoreux. Les sols graveleux et argilo-calcaires régulent l’hydratation de la vigne et confèrent au vin structure et profondeur. Le Sauternais porte une histoire séculaire, symbole du raffinement et du patrimoine viticole bordelais.

Ce Sauternes accompagnera parfaitement un foie gras de canard mi-cuit, dont la richesse sera soulignée par la douceur et l’acidité du vin. Il se marie aussi admirablement avec une volaille aux agrumes ou un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une touche régionale, savourez-le avec une tarte Tatin ou des cannelés bordelais. Il révèlera enfin tout son éclat en accord avec une cuisine asiatique subtilement épicée, jouant sur le contraste douceur-épicé.

Pour la dégustation, prévoyez de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe révélera toute la palette aromatique du millésime 2023, en particulier s’il est dégusté dans sa jeunesse. N’hésitez pas à le garder quelques années en cave pour qu’il gagne encore en complexité et en harmonie.